Esta receta de tortilla de patata vegana no es la típica receta con harina de garbanzo que suele quedar más bien sequita. Esta tortilla la hago principalmente con tofu firme (no extra firme) y el resultado es una tortilla de patata súper jugosa y con una textura muy parecida al huevo.
Debo decir que me encanta la tortilla de patata pero debo confesar que me da mucha pereza hacerla, así que cuando la hago en casa, intento hacerla lo más grande posible. Siempre puedes adaptar las proporciones para tu caso o dependiendo del tamaño de tu sartén. Yo he usado una sartén de 26 centímetros.
Aquí tienes la receta de la tortilla de patata vegana más jugosa que encontrarás:
Ingredientes para una tortilla grande:
- 900 g de patatas
- 1/2 cebolla mediana o al gusto
- 1-2 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 250 de tofu
- 20 g harina de garbanzo
- 10 de maicena
- 1/2 cdta de cúrcuma en polvo
- 1 cdta de sal (o ajusta a tu gusto) kala namak (la sal que sabe a huevo)
- 300 ml de agua (puedes sustituir parte por leche de soja sin azúcar)
- 1-2 cdas de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones:
- Pela y corta las patatas en trozos finos, no tienen por qué ser iguales, pero intenta que no sean muy gruesos para que no tarden demasiado en hacerse. Yo corto las patatas directamente en el aire (mira el vídeo), pero puedes usar una tabla de cortar si no te sientes segura.
- Corta la cebolla en juliana, también finita. Yo echo media cebolla pequeña, pero esto va al gusto, eso sí, yo soy partidaria de siempre echar algo de cebolla.
- Yo hago la patata (junto con la cebolla) en el microondas pero puedes hacerla directamente en una sartén. Para hacerla en microondas, añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, mezcla todo bien y cocina un total de 15 minutos parando cada 5 para remover. Siempre en un recipiente apto para microondas y tapado.
- Mientras se hace la patata, vas a preparar la mezcla que sustituye al huevo triturando tofu con harina de garbanzo, maicena, cúrcuma, sal mala namak (la que sabe a huevo) y agua. Prueba la mezcla para comprobar que la sal está a tu gusto.
- Añade esta mezcla al bol de la patata ha hecha, que se integre todo bien.
- Pon 1-2 cdas de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto, cuando este caliente, añade la mezcla de patata y da forma a la tortilla. Tapa la sartén y después de unos minutos da la vuelta usando un plato, puedes usar un trapo de cocina por si el plato se caliente mucho. Vuelve a poner la tortilla en la sartén y que se haga por el otro lado. Da la vuelta a la tortilla tantas veces como haga falta hasta que esté hecha del todo y que quede ligeramente dorada por fuera.
Puedes comértela directamente o dejar enfriar. A mí personalmente me parece que está aún más rica fría y al día siguiente. Tú yo del pasado puede ser un gran aliado 🙂
Recuerda guardarla en la nevera si la vas a guardar más de un día.
Vídeo de la receta de tortilla de patata vegana
Como siempre es más fácil replicar una receta en casa cuando puedes ver el paso a paso, aquí te dejo un vídeo corto donde puedes ver claramente cómo corto la patata, la textura perfecta de la mezcla que sustituye al huevo y, por si lo necesitas, la técnica para dar la vuelta a la tortilla y que no sea un desastre.
